Aşçının El Kitabı <br> Mesleğimiz Aşçılık Sanatımız Pişirmek, Boyut Yayın Grubu

Yurdumuzda yiyecek içecek konusunda pek çok kitap yazılmış; fakat, bugüne kadar bu mesleği icra eden çok değerli meslektaşlarım yetiştiğ halde, aşçılık sanatının temel özelliklerini anlatan bir kitap henüz kaleme alınmamaıştı. Bu bir ihtiyaçtı. Bir kitap yazmayı tasarladım. El becerilerim çok iyiyidi, fakat "dil becerisi ve yazma" işte, beni uzun uzun düdşündüren buydu.

Acaba Başarabilir miydim?

Bulaşıkçılktan aşçıbaşılığa... Yarım yüzyıllık bir birikim... Öğrendiklerimi benden sonraki kuşaklara aktarmak istiyordum.. Bu en büyük idealimdi. Bir başlamayagör, gerisi çorap söküğü gib geliyor. Bir de çevrende seni seven, sana ardımcı dostların varsa, herşey daha da kolay.

Şu bir gerçek ki; yazmak pişirmekten daha zor...

Aşçının El Kitabı, sadece yemek tarifleri içeren bir reçete değil. Yemeğin nerede, nasıl, hagdi yöntemlerle en temiz ve en lezzetli şekilde yapılacağını öğreten, "aşçı"ya işinde yardımcı bir kaynak.

Aşçının El Kitabı, üç ana bölümden oluşmakta. Birinci Bölüm, araç-gereçten iş ahlakına kadar, "İşyerimiz Mutfak"ı anlatıyor. İkinci bölüm "Mesleğimiz Aşçılık"ta ise, aşçının en önemli görevi olan menü planlaması, malzeme seçimi, pişirme yöntemleri ve saklama bilgileri yer alıyor. 20 başlık altında topladığımız, "Sanatımız Pişirmek"in yer aldığı üçüncü bölümde ise, yemek çeşitleri, yemeğin tanımı, yapımı, kalitesi, pişirilmesi, saklanması, bozulması ele alınıyor. Ayrıca mesleki tecrübelerimin ışığında püf noktaları, bir-iki ilginç reçete ve anılar yer alıyor.

Bu kitabın mesleğe yeni başlayanlar için öğretici, mesleğin içinde olanlara hatırlatıcı bir kaynak olacağı inancındayım.

Aydın Yılmaz