Değişik gustoların hakim olduğu İtalya'da sanat, tarih, yaratıcılık sınırları farklı desenler çizer. Ülkenin kendisi gibi İtalyan yemekleri de malzeme ve tarz bakımından yöreden yöreye farklılıklar gösterir. Her bölgenin kendine özgü yiyecekleri vardır. Örneğin Toskana'nın leziz Prosciutto"su, Bolonya'nın domatesli, kıymalı sosu, Sicilya'nın ünlü "ricotta" tatlısı, çeşitli dondurmaları, şerbetleri, Milano'nun özel safranlı pilavı, Napoli'nin domatesli ve mozzarellalı sos ile hazırlanan pizzası ve Cenova'nın pesto sosu... İyi bilinen ve sevilen bir diğer yemek olan "carpaccio" ise sarımsak sosu ile hazırlanmış, ince ince dilimlenmiş çiğ dana eti üzerine gezdirilmiş saf zeytinyağı ile tam bir Venedik spesiyalitesidir.
İtalyanlar, "la pasta" dedikleri hamur işlerini diğer ülkelerin damak zevkine sunmaları ile ün kazanmıştır. Hamurun kesimi ve kalınlığına göre isimleri değişen 'posta'lar ya da bizim deyimimizle makarnalar, İtalyan mutfağında başlangıç olarak yenilir. Ravioli, tagliatelle, spagetti, penne, fettuccine gibi hamur işlerinin dışında çorbalar ya da değişik pirinç yemekleri de "ilk tabaklar" arasında sunulan yemeklerdendir.
İtalyanlar, "la pasta" dedikleri hamur işlerini diğer ülkelerin damak zevkine sunmaları ile ün kazanmıştır. Hamurun kesimi ve kalınlığına göre isimleri değişen 'posta'lar ya da bizim deyimimizle makarnalar, İtalyan mutfağında başlangıç olarak yenilir. Ravioli, tagliatelle, spagetti, penne, fettuccine gibi hamur işlerinin dışında çorbalar ya da değişik pirinç yemekleri de "ilk tabaklar" arasında sunulan yemeklerdendir.
Birçok ülke mutfağında başlangıç olarak yenilen ordövr diye tanımlayabileceğimiz "soğuk tabaklar" İtalyan mutfağında iki ana yemek olan, ilk ve ikinci tabakların arasında bir dinlenme, bir mola işlevi görür. Bu sayede hem ağır bir tabak yemekten diğer bir ağır yemeğe geçerken mide dinlendirilmiş olur, hem de ana yemeğe eşlik edecek olan şaraba bir geçiş sağlanır.
Et, tavuk ya da genellikle balık yemeklerinin tercih edildiği "ikinci tabaklar"da yemekler yanlarında ana yemeğe uygun olarak hazırlanmış sebze yemekleri ile sunulur.
Bir İtalyan öğününü tamamlamak için, fazla şeker kullanılmadan hazırlanmış bir tatlı, örneğin kahve likörü, maskarpone peyniri (krem beyaz peynir) ve kedi dili bisküvi bileşimi olan "Tiramisu" yeterli olacaktır.
Tüm bu leziz yemeklerin sonunda da kokusu kendisinden önce gelen, sert bir İtalyan kahvesi olan "espresco", yemek yapmanın, sunmanın ve yemenin neredeyse bir sanat olduğu İtalyan mutfağında son perde gibidir.
